Молодость 35+

Холодные супы идеально подходят для знойных, жарких дней, когда градусник зашкаливает за отметку 30, а про включение плиты и думать не хочется. Основой для таких супов является хлебный или свекольный квас, овощные и грибные бульоны, кефир, айран, сыворотка (пахта) или простокваша.

Используемые продукты должны быть охлажденными до 10-12° С. Свежие овощи не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют свои полезные свойства.

Приготовление холодных супов происходит по одному принципу — в жидкую основу с кислым вкусом (кисло-молочные напитки, квас, овощные и фруктовые отвары и соки) крошат любые подходящие по вкусу продукты, оказавшиеся под рукой. Единственное общее условие – не жалеть зелени, а отвары из овощей и фруктов как можно меньше кипятить.

Летом, когда на улице жарко и душно, готовить совсем не хочется. Даже есть что-го горячее и «тяжелое» не охота. Вот как раз для таких случаев подойдет незаменимый летом холодный суп. Но я предлагаю вам приготовить не окрошку и не заморский гаспачо, а свекольник. Это блюдо покорило меня с первой ложки, и теперь готовлю его каждое лето.
Почему стоит приготовить свекольник:

это экономно, так как для его приготовления не нужно покупать квас или кефир, – жидкость в нем, это «свекольный» настой;

этот холодный суп незаменим на даче или на отдыхе. Приходишь с жаркого солнца уставший, ослабевший, открываешь холодильник – о радость! Можно, не включая плиту, просто сесть и покушать прохладный, освежающий, легкий, но в тоже время сытный свекольник;

суп получается очень полезным, все ингредиенты в нем натуральные. А свекла в свекольнике не теряет своего насыщенного цвета и вкуса и обогащает наш организм витаминами.

Я специально на одной страничке собрала различные по способам приготовления и конечно же по вкусу свекольники. Выбирайте и готовьте!

Приятного аппетита!

Одно из старинных блюд русской кухни СВЕКОЛЬНИК – холодный борщ, суп из свеклы. Готовят свекольник обычно на свекольном настое, для его приготовления заливают горячей водой (на 1 свеклу 2 стакана воды) подготовленную и нарезанную свеклу и, добавив лимонную кислоту, в течение 10-15 мин. варят, после чего охлаждают, процеживают и до использования хранят в холодном месте.

Рецепт: СВЕКОЛЬНИК ГОРЯЧИЙ. Натирают на терке очищенную свеклу, добавляют к ней уксус, жир, томат и, подливая бульон, тушат. Приготовленную тушеную свеклу кладут вместе с перцем, лавровым листом, зеленью петрушки и укропа в кипящий бульон, и варят в течение 15-20 мин. По вкусу заправляют горячий свекольник сахаром, уксусом. Перед подачей на стол в суп кладут сметану, половинку вареного яйца и сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

На порцию: свекла 150 г, томат 15 г, свиное сало 10 г, топленое масло, яйцо 1/2 шт., сметана 10 г, уксус, сахар, зеленый лук.

Рецепт: СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ. Сваренные вкрутую, измельченные яйца положить вместе с мелко нарезанными огурцами и зеленью в охлажденный свекольный настой, посолить и заправить сметаной. В приготовленный холодный суп можно внести натертый хрен или горчицу. Посыпать свекольник зеленью перед подачей к столу.

Настой свекольный 400 г, яйцо 2 шт., сметана 60 г, огурцы свежие 150 г, зеленый лук 20, зелень укропа, петрушки, соль, сахар.

Рецепт: СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ С ХЛЕБНЫМ КВАСОМ. Нарезают соломкой морковь и свеклу, припускают. Молодая свекла используется совместно с ботвой, для этого добавляют к свекле нарезанную ботву за 10-15 мин до готовности. Готовые морковь и свеклу охлаждают в отваре. Свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезают кубиками и мелко шинкуют зеленый лук. Соединяют и хорошо перемешивают яйца, сметану с зеленым луком, солью и сахаром, добавляют вместе с отваром припущенные овощи, огурцы и хлебный квас.
В холодный свекольник, перед подачей к столу, кладут нарезанную мелко зелень петрушки и укропа.

Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 3 шт., яйца 2 шт., уксус 3 %-ный 1 ст. л., сметана 8 ст. л., хлебный квас 1,5 л, сахар 1 ст. л., лук зеленый, зелень петрушки и укропа.

Рецепт: СВЕКОЛЬНИК СЕЛЯНСКИЙ. Нарезать мелко кубиками картофель и яйца, натереть на крупной терке свеклу и редис, измельчить зеленый лук с огурцами. В миске все тщательно, но осторожно перемешать, посолить и добавить сахар по вкусу. Свекольный отвар вылить в миску с овощной смесью и осторожно перемешать. Положить кружок лимона, половинку сваренного вкрутую яйца, укроп в тарелку со свекольником.
Вместо свекольного отвара можно приготовить свекольник на кефире.

Можно приготовить свекольник и из сырой свеклы. Для этого натереть на крупной терке промытую и очищенную свеклу, залить охлажденной кипяченой водой и добавить уксус, соль, сахар по вкусу. Отварной картофель, редис, огурцы, яйца с зеленым луком измельчить и поместить в свекольный настой, размешать и на 40-50 мин. поставить в холодильник.

Свекла вареная 2 шт., картофель отварной 2 шт., огурцы свежие 3 шт., яиц 2 шт., редис 50 г, лук зеленый 100 г, лимон 1/2 шт., отвар свекольный 1 л, сахар, соль.

Рецепт: СВЕКОЛЬНИК С УКРОПОМ. К нарезанной соломкой свекле, влить горячую воду, добавить лимонный сок, соль, довести до кипения, затем 15-20 мин. дать настояться. Прибавить к охлажденной свекле нарезанные соломкой свежие огурцы, укроп, сметану, кефир и кусочки льда.

Свекла 4 шт., огурцы свежие 2 шт., вода 0,5 л, кефир 1 л, укроп 2 ст. л., лимонный сок 1 ст. л., сметана 4 ст. л., соль по вкусу.

Рецепт: СВЕКОЛЬНИК С МАЙОНЕЗОМ. К нашинкованной соломкой свекле, влить горячую воду, довести до кипения, затем 15-20 мин. дать настояться и охладить. Мелко порубить сваренные вкрутую яйца, нарезать соломкой огурцы. Соединить со свеклой подготовленные продукты, добавить зеленый лук, соль и майонез.

Свеклы 4 шт., огурцов свежих 2 шт., воды 1,5 л, яиц 2 шт., зеленого лука 2 ст. л., майонеза 4 ст. л., соль по вкусу.

Рецепт: СВЕКОЛЬНИК С КРАПИВОЙ. Нарезать соломкой свеклу, репчатый лук и морковь, а черешки свеклы – кубиками. Добавить к овощам томатную пасту, растительное масло, немного воды и 6-7 мин. тушить, после чего прибавить рубленые листья свеклы, долить горячую оставшуюся воду. Довести суп до кипении, добавить молотый перец с солью и охладить. Рубленую крапиву положить в тарелку, залить свекольником, заправить сметаной и прибавить зелень кинзы.

Свекла с ботвой 400 г, нарубленные листья крапивы 4 ст. л., морковь 1 шт., 2 головки репчатого лука, масло растительное 4 ст. л., зелень кинзы 2 ст. л., вода 2 л, паста томатная 1 ст. л., сметана 4 ст. л., молотый перец, соль по вкусу.

Как приготовить свекольник (свекольник холодный рецепт)

Летом, когда появляется молодая свекла, для приготовления супа (свекольника) можно использовать не только корнеплоды, но и свежие листья и черенки этого вкусного и полезно овоща. Вот простой рецепт приготовления такого свекольника и советы как готовить свекольник.
Ставим кипятиться воду для супа. Привожу рецепт из расчета на 3 литра воды.
В это время хорошо промываем 5-6 растений молодой свеклы вместе с ботвой. Отрезаем от свеколки, ботву откладываем в сторону.

Свеклу чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Если корнеплоды уже выросли до диаметра более 5 см, то разрезаем свеклу на четыре части, а затем каждую – на тонкие дольки. Закладываем в закипевшую и подсоленную воду.
Теперь огонь надо уменьшить, чтобы не было слишком бурного кипения.
Теперь чистим морковь и натираем на крупной терке. Я не люблю суп слишком сладким, поэтому много моркови не беру, достаточно одной средней штуки. Также отправляем ее в кастрюлю с супом.
Одну небольшую луковичку надрезаем крест-накрест и также закладываем в суп. В дальнейшем, после окончания варки вынем ее из супа, чтобы не портить вкус супа. Вообще луковица нужна для придания крепости бульону.
Теперь пришла очередь ботвы. Складываем один листок поверх другого и разрезаем стопочку вдоль на 2 части (чтобы в дальнейшем листочки не были слишком длинными) и режем как на лапшу. Красные черенки режем достаточно мелко и тоже отправляем в суп.
В заключение основной части приготовления свекольника надо добавить туда картофель, нарезанный соломкой или небольшими дольками, кому как нравится.

Как только картофель сварился – суп готов, можно выключать плиту и положить в него пару листиков лаврового листа.
Теперь перейдем к “изюминкам”.
Во-первых, можно добавить в суп банку тушонки. Очень рекомендую! Ее надо закладывать после моркови.
Во-вторых, пока варится картофель можно сварить вкрутую яйца, чтобы потом положить их в каждую тарелку по четвертинке.
В-третьих, при подаче на стол, на дно каждой тарелки положить по зубчику мелко нарезанного чеснока и горчицы на кончике чайной ложки.
И в-четвертых, капнуть в тарелку с супом пару капель лимонного сока для усиления вкуса. Если лимона нет, то можно взять даже столовый уксус.
Подавать свекольник со сметаной, посыпав зеленью.

Рецепт приготовления супа из свеклы с огурцами, листовым салатом, зеленью, сметаной и вареными яйцами.

Описание приготовления:
Свекольник – старинный русский суп из свеклы, так называемый холодный борщ. Чем моложе свекла, тем вкуснее будет свекольник. Холодные супы особенно популярны жарким летом. Обычно суп варится на овощном бульоне, но также может быть приготовлен и на мясном. Свекольник хорошо подавать с теплым вареным картофелем и сметаной.

Как приготовить свекольник:

Хорошо промыть свеклу и поместить в кастрюлю объемом 2,5 л. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала свеклу, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить свеклу, пока она не станет мягкой, около 40 минут. Кастрюлю при этом не нужно накрывать крышкой.

Тем временем измельчить яичные белки. Нарезать огурцы кубиками. Измельчить зеленый лук и укроп. Нарезать петрушку и листья салата. Готовую свеклу поместить в холодную воду, а свекольный отвар процедить в миску через марлю, сложенную в несколько слоев. У вас должно получиться примерно 1,5 литра свекольного отвара. Если его получилось меньше, добавьте дополнительную воду. Охладить свекольный отвар. Дать свекле остыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

В большой кастрюле смешать свеклу, яичные белки, огурцы и зелень, добавить соль и сахар. Аккуратно перемешать. Добавить сметану и перемешать. Влить свекольный отвар и снова перемешать. Разлить свекольник по тарелкам и подавать с дополнительной сметаной.

Ингредиенты:

• свеклы — 450 Грамм
• сметаны — 150 Грамм
• вареных яйца (белки) — 4 Штуки
• свежих огурцов — 300 Грамм
• листового салата — 40 Грамм
• зеленого лука — 45 Грамм
• петрушки — 20 Грамм
• укропа — 20 Грамм
• соли — 0,5 Чайных ложки
• сахара — 0,5-1 Чайных ложки
• лимонного сока  — 2-4 Чайных ложек (или 0,5-1 чайная ложка лимонной кислоты)

Количество порций: 4

Свекольник

Ингредиенты:
1,5 л хлебного кваса, 3—4 свеклы, 120 г зеленого лука, 2—3 свежих огурца, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, 20 г укропа, соль.
Приготовление
Свеклу нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить уксус, при слабом кипении припустить до готовности и охладить. Зеленый лук тонко нашинковать и растереть с солью до появления сока.
Свежие огурцы нарезать соломкой. Вареные яйца нарубить.
Сметану, зеленый лук, яйца, соль, сахар перемешать, добавить свеклу, огурцы, влить квас и перемешать. При подаче посыпать укропом.

Ботвинья
Ингредиенты:
1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, зелень.
Приготовление
Свеклу очистить, залить холодной водой (4 стакана) и варить 20 мин, добавить ботву с листьями и варить еще 10—15 мин. Откинуть на дуршлаг, свеклу и ботву мелко порубить и положить в суповую кастрюлю.
Добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар и залить квасом и охлажденным свекольным отваром.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Свекольник, продукты

Для нашего рецепта понадобятся:

• свекла (лучше молодая), две небольшие головки;
• картофель, 5-6 штук;
• лук (лучше молодой), 2-3 головки;
• огурцы, 4-5 штук;
• яйца, 3 штуки;
• колбаса, 200-250 г;
• сметана или майонез для добавления в готовый суп.

Для заправки свекольника: соль – примерно 1 столовая ложка без горки, сахар – 1 столовая ложка, лимонная кислота – на кончике ножа. Можно, по желанию, несколько капель уксуса.

А с друзьями и подругами советами поделиться не забыли?

Понравилась статья, расскажи друзьям

Friend me:

1 комментарий к записи “Свекольник летний (холодный)”